Israel Romero / dimanche 19 mai 2024 / Catégories: Blog Les produits gastronomiques espagnols : absents de nos meilleurs restaurants Produits gourmet espagnols C'est une affirmation très forte, mais malheureusement je dois dire de plus en plus que je la confirme quand je constate la grande difficulté qu'ont beaucoup de nos produits gourmet à convaincre les meilleurs restaurants que leur alliance soit imbattable. Responsables des achats, experts gourmet ? L'union fait la force Les produits gourmet espagnols : absents de nos meilleurs restaurants Je suis conscient que cet article n'est facile ni à écrire ni à accepter de tous de la même façon. Mais j'essaierai de nuancer autant que possible, afin que personne ne se sente plus attaqué qu'un autre. Car la première chose que je veux dire, c'est qu'il faut distinguer, parmi nos restaurants gastronomiques — c'est-à-dire ceux qui misent sur la qualité de leurs plats — entre les produits frais et naturels, pour lesquels ils optent vraiment pour le meilleur, et les compléments que peuvent apporter les produits de marques gourmet espagnoles. C'est là que nous trouvons des zones d'ombre et de lumière, dans certains cas plus d'ombre que de lumière. Et nous nous demandons : pourquoi ? Il n'y a pas beaucoup de raisons autres que celle du prix, selon les restaurateurs, mais celle-ci pourrait aussi être plus que discutable. Responsables des achats, experts gourmet ? Vous me connaissez déjà : dans les affaires, je fonde la confiance et le développement professionnel sur les personnes et leurs valeurs. Or, lorsque la personne en charge des achats est celle qui doit décider quels produits peuvent trouver leur place dans son restaurant gastronomique et lesquels non, cela m'inspire certaines réserves. Car si ce n'est pas quelqu'un de la cuisine, qui comprend parfaitement la qualité des produits, alors nous avons un problème. L'argument sur lequel il va fonder sa prise de décision concernant tel ou tel produit sera presque exclusivement économique. Mais alors, si cette personne base sa décision sur l'aspect financier, une part de la valeur de la marque du restaurant et de son chef peut être mise en doute ou diminuée, parce que le critère ne vient pas de la cuisine. Et je suis désolé, je ne peux pas me retenir ici : si nous vendons la qualité la plus élevée de notre gastronomie, nous la laisserions entre des mains profanes. Du point de vue gastronomique, et non économique, cette décision si transcendante ? Pour l'amour du ciel, non… elle ne devrait pas être ainsi. J'ai rencontré de véritables « gourous » du produit parmi les responsables des achats. C'est-à-dire : je veux des olives Chupadedos, des fromages Tres Leches, de l'AOVE biodynamique… juste des noms et des pseudo‑tendances marketing ajoutés aux produits gastronomiques, mais en revanche, on ne m'a pas dit : je veux ces olives Chupadedos qui ont été reconnues pour leur saveur et leur élaboration, ou les prix internationaux de ce fromage, ou la marque d'huile d'olive vierge extra X qui produit un produit exquis et qui est vénérée dans le monde entier. J'espère qu'après cet article, certains responsables des achats me tomberont dessus et revendiquent leur rôle et leur engagement à sélectionner le meilleur parmi le meilleur. Je parviendrai à trouver des personnes partageant mes idées. [caption id="attachment_29172" align="aligncenter" width="800"] Les produits gourmet espagnols : absents de nos meilleurs restaurants[/caption] L'union fait la force Car ce que je dis ne vient pas d'un éclair de lucidité de ma part ni d'un délire visant à mettre ce collectif contre moi, non. C'est que j'ai vu, en Italie et en France — où sinon ? — que la complicité entre producteurs et restaurateurs est très forte et qu'elle contribue aux gains de manière équitable. Tout d'abord, les cartes sont si différentes… On parle d'Indication Géographique Protégée (IGP) ou d'Appellation d'Origine (D.O.), et bien sûr des marques quand elles apportent des ingrédients à ces plats. Cela ajoute beaucoup plus de valeur à l'ensemble de l'expérience gastronomique, que le convive est prêt à payer, car on l'informe sur ce qu'il va déguster. Et ainsi, ce maudit obstacle du prix comme barrière infranchissable se dissout comme un sucre dans le café. Ceci est une réflexion, simplement pour faire réfléchir les restaurateurs sur la grande part de responsabilité que vous avez, afin que ceux qui prennent des risques pour produire les meilleurs AOVE (huiles d'olive vierge extra), vinaigres, fromages, charcuteries, produits ibériques, conserves, sucreries, apéritifs, fruits secs… aient la possibilité de projeter leurs réalisations là où ils n'auront pas de meilleurs alliés ni ambassadeurs. Le temps me donnera raison ou me la retirera. Conserves de thon de la Méditerranée, tout en rouge… Sauvage ! Trouver, et non pas chercher, les personnes pour atteindre le succès. Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.