Israel Romero / mercredi 1 février 2023 / Catégories: Blog Produits ibériques et jambon de bellota à étiquette noire : il n’y a rien de mieux. Étiquette noire Nous savons que le jambon espagnol est le produit gastronomique espagnol le plus demandé. Mais tous les jambons ne se valent pas, et les différentes catégories d'étiquetage vous aideront à connaître les différentes qualités. Chez Made in Spain Gourmet, nous ne choisissons que le Meilleur, le 100 % race ibérique. L’« étiquette noire ». Le jambon ibérique, notre joyau le plus précieux Typologies de qualité du porc espagnol Saviez‑vous qu’il existe deux grands critères pour classer les jambons ibériques ? Jambon ibérique avec Appellation d’Origine Dehesa de Extremadura Jambon Appellation d’Origine Guijuelo Jambon ibérique avec Appellation d’Origine Jabugo Jambon Appellation d’Origine Los Pedroches Typologies de qualité du porc espagnol Nos recommandations Le jambon ibérique, notre joyau le plus précieux L’expérience que nous avons accumulée auprès des communautés internationales au cours des 15 dernières années nous dit que, si un produit gastronomique espagnol est vénéré et placé tout en haut de l’Olympe, c’est bien le jambon. Nous ne trouvons personne qui n’en aime pas, qui ne l’apprécie à n’importe quel moment de la journée. Je me souviens que, lors de nos événements gastronomiques, l’un des endroits les plus fréquentés était celui où se trouvait le jambon avec le trancheur, qui coupait sans hâte mais sans pause, avec adresse et délicatesse, tranche après tranche, réussissant à nous mettre l’eau à la bouche. Cependant, pour détecter si un jambon était de qualité, les gens suivaient un protocole peu professionnel pour le déterminer. « Ce jambon est un vrai jambon » — aussi simple que ça. Humblement, nous ne pensions pas que c’était la meilleure façon de le qualifier, aussi, dès le premier instant, nous avons pris la décision de ne choisir que la catégorie supérieure, celle qui pourrait représenter le meilleur de notre gastronomie, et c’était le jambon 100 % de race ibérique ou étiquette noire. Et si nous allions le commercialiser dans notre boutique gourmet en ligne, notre responsabilité était d’informer des différences avec le reste des catégories, et comment reconnaître le véritable jambon pur de bellota (aux glands). Typologies de qualité du porc espagnol Un « ibérique » comme vous ne peut ignorer la Norme de Qualité qui oblige tous les Jambons Ibériques à porter l’un des 4 scellés identifiants. Voyons comment ils se classent : Étiquette Noire – Jambon de Bellota 100 % Ibérique De couleur noire, scellé qui identifie le Jambon de Bellota 100 % Ibérique et garantit que la mère et le père du cochon sont 100 % de race ibérique inscrits dans le Livre Généalogique et que l’animal, durant sa phase d’engraissement, s’est alimenté de glands et d’autres ressources naturelles de la dehesa. Étiquette Rouge – Jambon de Bellota Ibérique De couleur rouge, comme la passion que vous ressentez pour sa saveur. Ainsi est le scellé du Jambon de Bellota Ibérique, issu d’exemplaires de 75 % ou 50 % de race ibérique, nourris durant leur engraissement avec des glands et d’autres ressources naturelles de la dehesa. Étiquette Verte – Jambon de Cebo de Campo Ibérique De couleur verte, comme la campagne où ils sont élevés. Ainsi est le scellé qui identifie le Jambon de Cebo de Campo Ibérique, provenant d’exemplaires de 100 %, 75 % ou 50 % de race ibérique, nourris à base de pâturages naturels et d’aliments composés dans la campagne. Étiquette Blanche – Jambon de Cebo Ibérique De couleur blanche, comme les stries qui parcourent la chair du Jambon Ibérique. Ainsi est le scellé qui identifie le Jambon de Cebo Ibérique, issu d’exemplaires de 100 %, 75 % ou 50 % de race ibérique, nourris à base d’aliments composés, de céréales et de légumineuses en élevage intensif. Les Appellations d’Origine Protégées ont leurs propres scellés. Ils coïncident par la couleur mais indiquent le nom ou le logo de l’AOP (DOP). Saviez‑vous qu’il existe deux grands critères pour classer les jambons ibériques ? Classification par l’alimentation Le type d’ALIMENTATION que reçoit l’animal tout au long de sa vie en est un. C’est pourquoi, en fonction de la nourriture, nous pouvons trouver 3 types d’ibérique : le Jambon Ibérique de BELLOTA, le Jambon Ibérique de CEBO DE CAMPO et le Jambon Ibérique de CEBO. Classification par la race En plus de l’alimentation, l’autre grand critère de classification des Jambons Ibériques est la RACE. Selon le croisement réalisé, l’animal résultant peut être 50 %, 75 % ou 100 % ibérique. Le jambon ibérique, ce joyau de notre gastronomie, qui recherche toujours l’excellence dans son élaboration, se trouve dans des zones géographiques très définies, quatre Appellations d’Origine Protégée du Jambon Ibérique (DOP), qui tentent de réguler et de certifier cette qualité. En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine du jambon ibérique : DOP Dehesa de Extremadura DOP Jabugo DOP Guijuelo DOP Los Pedroches. Jambon Ibérique avec Appellation d’Origine Dehesa de Extremadura Les forêts de chênes et de chênes-lièges sont la pièce maîtresse en Estrémadure, réparties sur plus d’un million d’hectares de dehesa pure de l’Estrémadure. Ce paradis naturel produit le fruit qui permet d’obtenir la qualité maximale dans les produits ibériques : la glandée (la bellota). Les vieux et spectaculaires chênes permettent aux animaux de vivre en calme et en totale liberté, et facilitent l’élaboration de produits ibériques de la plus haute catégorie. La DOP Dehesa de Extremadura a été officiellement enregistrée en 1990. C’est l’Appellation d’Origine la plus rigoureuse d’Espagne, et seules les productions atteignant le niveau maximal d’excellence sont certifiées. La génétique joue un rôle fondamental, puisque la race 100 % ibérique du porc engraisse plus lentement. Cela provoque une augmentation de la qualité dans le résultat final, grâce à la transformation interne des acides gras apportés par la bellota et aux antioxydants fournis par l’herbe. Ces caractéristiques créent des conditions parfaites pour élaborer le produit gourmet le plus exclusif. Jambon Appellation d’Origine Guijuelo La DOP de Guijuelo a été constituée en 1984 dans la commune qui porte son nom ; c’est la plus ancienne des Appellations d’Origine du Jambon Ibérique en Espagne. La caractéristique principale de cette DOP est sa condition climatique particulière, car disposant de dehesas à très haute altitude, elle produit un style de jambon ibérique avec un persillage différent. Ils nécessitent un temps de séchage plus long. En raison de cette climatologie, sa saveur se caractérise par une plus grande douceur que les autres, avec une couleur rougeâtre et un grand nombre de stries de graisse blanche nacrée déjà infiltrées dans les tissus. Leurs produits sont excellents et très juteux. Jambon Ibérique avec Appellation d’Origine Jabugo Cette appellation d’origine est située dans la Sierra intérieure de Huelva. Elle a été officiellement enregistrée en 1998 dans le but de protéger et certifier la qualité et l’origine des jambons ibériques de l’environnement du Parc Naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Disposant en printemps comme en été de températures élevées, celles‑ci permettent une forte floraison d’herbes dans les dehesas onubenses, offrant une grande biodiversité pour le pâturage des porcs ibériques. L’hiver influence fortement le résultat du produit final, car, bénéficiant de climats doux, cela permet à la graisse de ne pas se solidifier en grande proportion et de se filtrer plus facilement dans les muscles lors de l’étape d’affinage du jambon ibérique. L’alimentation des porcs pendant l’engraissement se fait exclusivement avec des glands et des pâturages naturels. L’affinage du jambon se réalise très lentement, toujours sous les conditions microclimatiques singulières offertes par cet environnement, générant un produit excellent. Jambon Appellation d’Origine Los Pedroches Le nom de cette DOP provient du village le plus ancien de la région, « Los Pedroches ». Des quatre appellations d’origine, c’est la dernière à avoir été officiellement reconnue, l’approbation ayant eu lieu en 2006. Les conditions climatiques sont très similaires à celles de la DOP de Jabugo. La beauté et la grande variété de racines et d’herbes de la dehesa cordouane constituent l’écosystème parfait pour le soin et l’élevage du porc ibérique. La couleur et l’aspect de leurs jambons ibériques 100 % bellota se distinguent par un ton rosé, ils disposent d’un arôme très agréable et, en bouche, on peut apprécier des nuances fruitées, torréfiées et des touches de fruits secs. Comme pour les autres Appellations d’Origine, les produits élaborés sous cette certification sont extraordinaires. [caption id="attachment_24108" align="aligncenter" width="800"] Ibériques et jambon de bellota étiquette noire : rien de mieux[/caption] Typologies de qualité du porc espagnol Ainsi, dans les quatre Appellations d’Origine, il existe des produits des 4 étiquettes, mais chez Made in Spain Gourmet, nous n’en avons choisi qu’une, celle qui offre la qualité maximale et la véritable différenciation, l’étiquette noire, qui détermine que le porc est 100 % de race ibérique et que son alimentation est basée sur la bellota (glands) et sur le reste des ressources que l’on trouve dans la dehesa comme les herbes et le pâturage. Simplement le meilleur produit de la meilleure gastronomie du monde. [embed]https://www.youtube.com/embed/TRko682XnH0[/embed] Nos recommandations Majada Pedroche Maldonado Enrique Tomas Huile d'olive vierge extra Arbequina ou Picual : quelles différences ? Les produits et les marques espagnols sont-ils vraiment connus ? Imprimer 3 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: gourmetglandibériqueGuijueloJabugo Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.