Ficha técnica: \n \nBodega:  Lustau Fine Selected Wines \n \nD.O.  Jerez-Xerés-Sherry \n \nVino generoso. 18 años en solera \n \nVariedad: 100% Palomino \n \nGrado: 21,0 % vol. \n \nNota de cata: \n \nIntenso y brillante color ambarino con reflejos cobrizos. Aromas de praliné de avellanas y piel de naranja confitada, notas de barniz y ebanistería sobre un fondo de madera ahumada. Seco, punzante y sabroso, con una acidez refrescante. Deliciosa y especiada salinidad con un final extraordinariamente largo. \n \nTemperatura de servicio: 13-14º C \n \nViticultura: 100% Palomino de la viña Montegilillo, en el pago Carrascal, con tierras albarizas, muy apropiadas para el cultivo de la uva palomino. \n \nElaboración:  Sometido a doble crianza. Primero una etapa de crianza biológica, bajo velo de flor de levaduras, y posteriormente, cuando el velo se pierde, comienza una etapa de crianza oxidativa. Por concentración, despues de casi 20 años de crianza, el grado alcohólico aumenta hasta superar los 20% vol.  Envejecido durante 18 años en la bodega del Castillo de San Marcos, en la ciudad costera de El Puerto de Santa María. \n \nMaridaje: Servir como acompañante de consomés, foie-gras, carnes frías o ahumadas, con tablas de quesos, pescados azules o marisco. Es un vino que marida muy bien con platos muy especiados.