La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo es una empresa del Rural Gallego dedicada a la agricultura tradicional en la comarca  de Bergatiños, provincia de la Coruña,  heredaron la explotación de manos de generaciones pasadas. De sus abuelos recibieron no solo la tierra, sino el mimo y la dedicación que la misma necesita.  Hoy en día, los jóvenes agricultores de Coristanco dieron el salto de las patatas o las habas que cultivaban -primero sus abuelos y luego sus padres- , a la introducción de cultivos como la alubia verdina, el fabón rosa, los guisantes lágrima, los garbanzos lágrima, raíz de perifollo... hasta incluso la alubia para el caldo gallego, que estaba en peligro de extinción. Su secreto, ser sostenibles, mimar la tierra en la que crecen sus legumbres, conectar con la tierra para darle lo mejor y que ella también responda. Como hicieron sus abuelos. Cultivan de modo tradicional, aprovechando los recursos para que las producciones sean sostenibles, pero al mismo tiempo están en constante proceso de innovación. Colaboran con la Misión Biológica de Galicia, dependiente del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), pero también realizan a pie de campo sus propias pruebas. Todos esos cultivos los hacen en fincas de su propiedad en Coristanco, pero también hay algún vecino que se las deja gratis solo para no verlas abandonadas. Es una forma de recuperar la tierra, darle valor al mismo tiempo que se frena el abandono. Las legumbres de La Despensa D´Lujo usan para sus platos de alta gastronimía los grandes chefs como: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo o David de Jorge, la mano derecha de Martín Berasategui.