Queso El Antiguo de Castilla de La Antigua: la esencia del queso curado tradicional
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El queso semicurado El Antiguo de Castilla es mucho más que un queso mezcla. Es una declaración de origen, tradición y carácter.
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Elaborado en Castilla y León, combina al 50% leche cruda de oveja y vaca, siguiendo una receta inspirada en los quesos que históricamente se elaboraban en los hogares rurales.
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Una mezcla poco habitual en el mercado actual… y precisamente por eso, diferencial.
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¿Qué lo hace único?
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\n - Mezcla real 50% oveja / 50% vaca (no dominante de vaca como en la mayoría del mercado)
\n - Leche cruda → mayor complejidad aromática y profundidad
\n - Maduración de 5 meses → desarrollo de sabor y textura
\n - Elaboración tradicional con identidad castellana
\n - Perfil gourmet para paladares exigentes
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Un queso que no busca gustar a todos. Busca gustar mucho a quien sabe lo que está probando.
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Perfil de sabor: intensidad equilibrada
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Este queso ofrece una experiencia completa:
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\n - Entrada: sabor intenso pero redondo
\n - Evolución: notas claras a nueces y frutos secos
\n - Final: ligero picor elegante, propio de la curación y la mezcla de leches
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La leche de oveja aporta:
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\n - profundidad
\n - riqueza grasa
\n - persistencia
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La leche de vaca añade:
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\n - equilibrio
\n - suavidad estructural
\n - un toque final ligeramente picante
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El resultado: un queso complejo, equilibrado y con identidad propia.
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Tradición castellana reinterpretada
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El nombre El Antiguo de Castilla no es casual.
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En regiones como Castilla y León o Castilla-La Mancha, los quesos se elaboraban con la leche disponible en cada momento: oveja, vaca o cabra.
Esa mezcla era parte de la vida rural.
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Hoy, este queso recupera esa tradición… pero con precisión, técnica y exigencia gourmet.
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👉 Un puente entre pasado y presente.
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Cómo disfrutarlo (experiencia gourmet)
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Para apreciar todo su potencial:
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\n - Sácalo del frigorífico 30 minutos antes
\n - Córtalo en lascas finas
\n - Déjalo evolucionar en boca
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Maridajes recomendados:
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\n - Vinos tintos con estructura (Ribera del Duero)
\n - Vinos blancos con crianza
\n - Pan artesano de corteza crujiente
\n - Frutos secos (almendras, nueces)
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👉 Ideal para tablas de quesos con personalidad o como protagonista del aperitivo.
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Un queso para quienes buscan algo más
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El queso El Antiguo de Castilla es perfecto si buscas:
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\n - Un queso curado con carácter
\n - Sabores auténticos y no estandarizados
\n - Productos con historia y origen real
\n - Una experiencia gastronómica más profunda
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No es un queso “fácil”.
Es un queso que se recuerda.
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Ficha técnica
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\n - Origen: Castilla y León, España
\n - Leche: Cruda de oveja (50%) y vaca (50%)
\n - Maduración: 5 meses
\n - Textura: Firme, compacta
\n - Color: Marfil homogéneo
\n - Sabor: Intenso, equilibrado, con notas a frutos secos y ligero picor
\n - Corteza: No comestible
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Ingredientes y alérgenos
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Ingredientes: Leche cruda de oveja y vaca, cuajo natural, fermentos lácticos, sal.
Conservantes en corteza: E-235 y E-202
Alérgenos: Contiene leche
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Conservación y consumo
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\n - Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
\n - Consumir antes de la fecha indicada
\n - Una vez abierto, mantener bien envuelto
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Información nutricional (por 100 g):
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\n - Energía: 1742,75 kJ / 415,93 kcal
\n - Grasas: 34,93 g
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\n - de las cuales saturadas: 26,20 g
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\n - Hidratos de carbono: < 2,57 g
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\n - de los cuales azúcares: < 2,57 g
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\n - Proteínas: 22,82 g
\n - Sal: 1,34 g
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